Cazuela de arroz a la Sitgetana con Azafrán del Jiloca

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Cazuela de arroz a la Sitgetana con Azafrán del Jiloca

Es un arroz recuperado de la antigua cocina de Sitges. El escritor Emerenciá Roig en su libro “El Sitges dels nostres avis” (El Sitges de nuestros abuelos) explica como era la cocina de a mediados del siglo XVII, y de los más reconocidos fue el célebre arroz de Sitges que servían en la fonda Carcolces de la calle Parelladas. Es un arroz en el que se dan la mano el mar y la montaña. Y al final insiste en decir que –después de comerse un buen plato uno estaba tentado de comerse otro.

Elaboración:

En una cazuela pondremos a calentar la manteca y el aceite donde doraremos la costilla sazonada y reservaremos.A continuación sofreiremos la sepia y cuando haya absorbido el agua que desprende añadiremos la costilla y la cebolla, unos 4 minutos añadimos los pimientos i el tomate al final.Rehogar bien, añadir los caldos y cuando hiervan incorporar el arroz y los guisantes.En un mortero con una pizca de sal machacaremos el azafrán, después el ajo i por último la almendra, desleído con un poco de caldo y a la cazuela.A media cocción probaremos de sal y añadiremos el resto de los ingredientes.Terminamos al horno con un total de 18 minutos de cocción.

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