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La culture du safran a commencé à se redresser il y a cinq ans et l’association des producteurs de safran de Jiloca «AZAJI» s’emploie à la faire connaître. L’objectif est d’amener plus de gens à cultiver ce produit, qui commencera à être planté dans quelques jours.
Pendant un certain temps, il a cessé de produire et seuls quelques agriculteurs de niveau privé se sont consacrés à ne pas perdre la culture d’un produit reconnu aujourd’hui sur le territoire national, le safran de Jiloca . Son grand pouvoir colorant et son arôme le différencient des autres crocus, marquant sa qualité.
Actuellement il y a environ six hectares plantés qui dépendent de une quinzaine de producteurs ce qui leur permet de produire des bulbes année après année. Avec ce qui est planté maintenant, il pourrait être obtenu autour de 6 ou 7 kilos de safran , une quantité réduite mais qui pourrait à court terme atteindre une production d’environ 20 kilos. 150 fleurs sont nécessaires pour chaque gramme de safran grillé. Un kilo de safran pour le producteur coûte environ 2 700 euros. Pour la vente au public, il atteint 5 euros le gramme, 10 s’il s’agit de safran bio.
Manque de producteurs
Il y a trois ans, ils ont commencé à travailler sur l’obtention de l’appellation d’origine, cependant, après avoir effectué une partie du traitement, il est nécessaire de remplir une autre exigence pour l’obtenir: «Il est nécessaire d’avoir une superficie plantée suffisante qui donne les avantages nécessaires pour maintenir la dénomination, cependant pour le moment avec les producteurs que nous sommes, nous ne pouvons pas en supporter le coût », reconnaît le président d’Azaji, José Antonio Esteban, qui souligne que ce serait possible en cas d’augmentation de la production annuelle. Pour cela, il essaie d’amener plus de gens à planter du safran.
Depuis Azaji, ils essaient chaque année d’assister à des foires pour promouvoir le safran et le faire connaître. L’un d’eux est la foire internationale sur le Slow food , qui a lieu tous les deux ans en Italie; en plus de cela, ils sont présents dans des foires locales telles que Teruel Gusto Múdejar ou dans des foires nationales dans le but ultime d’obtenir la reconnaissance de la qualité des produits.
