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Préparation de la pêche: éplucher les pêches et faire 10 boules par personne au poinçon et macérer la Malvasia pendant une heure. Glace:
Dans une casserole, mettez le lait, la crème, le glucose, le sucre inverti et le stabilisateur sur le feu.
Mélangez vigoureusement les jaunes et le sucre dans un bol.
Une fois le mélange à ébullition, incorporer le safran et laisser infuser 10 minutes hors du feu et couvrir.
Augmentez à nouveau l’ébullition et blanchissez les jaunes avec le liquide. Mélanger vigoureusement avec les barres.
Faites mûrir la glace 24 heures au réfrigérateur et congelez.
Crème au citron:
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le thermomix à 85 ° C pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la gélatine (préalablement trempée 10 minutes et égouttée) et le beurre. Reposez-vous au réfrigérateur.
Assemblage de plaque:
Dans un verre à cocktail, placez la crème au citron au fond, puis la pêche macérée avec la Malvasia, l’amande roulée et enfin le safran au safran avec quelques pistils de safran sur le dessus.
