Casserole de riz Sitgetana au safran Jiloca

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Casserole de riz Sitgetana au safran Jiloca

C’est un riz récupéré de l’ancienne cuisine de Sitges. L’écrivain Emerenciá Roig dans son livre «  El Sitges dels nostres avis  » (Le Sitges de nos grands-parents) explique à quoi ressemblait la cuisine au milieu du XVIIe siècle, et le plus reconnu était le célèbre riz de Sitges qui servait à l’auberge Carcolces sur la Calle Parelladas. C’est un riz dans lequel la mer et les montagnes se serrent la main. Et à la fin, il insiste pour dire que – après avoir mangé un bon plat, on a été tenté d’en manger un autre.

Élaboration:

Dans une casserole nous ferons chauffer le beurre et l’huile où nous ferons dorer la côte assaisonnée et réserver. Ensuite nous ferons frire la seiche et quand elle aura absorbé l’eau qu’elle dégagera nous ajouterons la côte et l’oignon, environ 4 minutes nous ajouterons les poivrons et le tomate à la fin Faire sauter bien, ajouter les bouillons et à ébullition ajouter le riz et les petits pois Dans un mortier avec une pincée de sel on va écraser le safran, puis l’ail et enfin l’amande fondue avec un peu de bouillon et la cocotte .A mi-cuisson, nous goûterons le sel et ajouterons le reste des ingrédients. Nous terminons le four avec un total de 18 minutes de cuisson.

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