Archives de catégorie Recettes

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Glace Jiloca Safran à la pêche au vin Malvasia et citron

Préparation de la pêche: éplucher les pêches et faire 10 boules par personne au poinçon et macérer la Malvasia pendant une heure. Glace:

Dans une casserole, mettez le lait, la crème, le glucose, le sucre inverti et le stabilisateur sur le feu.

Mélangez vigoureusement les jaunes et le sucre dans un bol.

Une fois le mélange à ébullition, incorporer le safran et laisser infuser 10 minutes hors du feu et couvrir.

Augmentez à nouveau l’ébullition et blanchissez les jaunes avec le liquide. Mélanger vigoureusement avec les barres.

Faites mûrir la glace 24 heures au réfrigérateur et congelez.

Crème au citron:

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le thermomix à 85 ° C pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la gélatine (préalablement trempée 10 minutes et égouttée) et le beurre. Reposez-vous au réfrigérateur.

Assemblage de plaque:

Dans un verre à cocktail, placez la crème au citron au fond, puis la pêche macérée avec la Malvasia, l’amande roulée et enfin le safran au safran avec quelques pistils de safran sur le dessus.

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Casserole de riz Sitgetana au safran Jiloca

C’est un riz récupéré de l’ancienne cuisine de Sitges. L’écrivain Emerenciá Roig dans son livre «  El Sitges dels nostres avis  » (Le Sitges de nos grands-parents) explique à quoi ressemblait la cuisine au milieu du XVIIe siècle, et le plus reconnu était le célèbre riz de Sitges qui servait à l’auberge Carcolces sur la Calle Parelladas. C’est un riz dans lequel la mer et les montagnes se serrent la main. Et à la fin, il insiste pour dire que – après avoir mangé un bon plat, on a été tenté d’en manger un autre.

Élaboration:

Dans une casserole nous ferons chauffer le beurre et l’huile où nous ferons dorer la côte assaisonnée et réserver. Ensuite nous ferons frire la seiche et quand elle aura absorbé l’eau qu’elle dégagera nous ajouterons la côte et l’oignon, environ 4 minutes nous ajouterons les poivrons et le tomate à la fin Faire sauter bien, ajouter les bouillons et à ébullition ajouter le riz et les petits pois Dans un mortier avec une pincée de sel on va écraser le safran, puis l’ail et enfin l’amande fondue avec un peu de bouillon et la cocotte .A mi-cuisson, nous goûterons le sel et ajouterons le reste des ingrédients. Nous terminons le four avec un total de 18 minutes de cuisson.

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Riz de seiche au safran gourmand de Jiloca

Nettoyez la seiche et coupez-la en petits cubes, en réservant deux des corps pour les rouler ensuite dans une pellicule plastique et les congeler. Faire une sauce avec l’oignon et la tomate. Ajouter la seiche et ragoût pendant 20 minutes. Couvrir d’eau et à ébullition, ajouter le riz. Après 10 minutes de cuisson, ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Placer et sur le riz mettre le sipia que nous avons congelé et après l’avoir coupé avec la machine de coupe à froid et le passer légèrement à travers la plaque chauffante ou la poêle.

Avec le foie de la seiche, nous pouvons faire une sauce pour accompagner, faire sauter avec de l’oignon, du vin blanc et pour finir ajouter le foie et cuire quelques minutes. Terminez en broyant le tout avec un mélange de turmix.


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