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La culture des bulbes de safran

Ampoules au safran de la meilleure qualité , Production écologique à Monreal del Campo « Teruel », à planter à la maison, au jardin ou au champ

Si vous avez décidé d’acheter des bulbes pour obtenir votre propre safran dans les lignes suivantes, la méthode de culture d’une telle épice très appréciée est expliquée

Les meilleurs bulbes se trouvent à AZAFRANES JILOCA, une entreprise dédiée à la production du meilleur safran depuis 1993, à Monreal del Campo (Comarca del Jiloca, Teruel)
Si vous voulez cultiver dans le jardin, le verger ou le champ
El La première étape consiste à fertiliser le terrain, le mois de mars est le plus approprié pour réaliser cette étape, bien que rien ne se passe s’il est payé plus tard, l’abonné durera plusieurs années, donc ce n’est pas une exigence si précise, que si avant le planter. La quantité appropriée par mètre carré est de 4 kg d’engrais, le fumier de cheval, de bétail ou de mouton est le meilleur.

Les mois appropriés pour planter l’ampoule sont entre juillet et septembre, l’ampoule doit être plantée à une profondeur de 18 ctm et avec le coin vers le haut, facilitant ainsi la sortie du gril à la surface.

Les bulbes doivent être placés à environ 10 cm les uns des autres pour favoriser leur reproduction, la quantité nécessaire pour planter 1m2 est d’environ 30 unités.

Il est important de consacrer exclusivement la surface cultivée avec les bulbes à cette culture car il n’est pas pratique de l’arroser excessivement, c’est plutôt une culture pluviale, elle doit également être maintenue propre des mauvaises herbes qui peuvent épuiser la nourriture que nous avons contribué à l’abonné pour le safran.

Si la culture est à l’extérieur, il est conseillé de l’arroser uniquement en mars et septembre.

À la mi-octobre, les bulbes donnent la fleur, la floraison dure environ 25 jours, chaque bulbe peut donner entre 5 et 15 fleurs, cela dépend de la taille du bulbe et de sa reproduction, à la fin de la saison, la espartillo (feuille de la plante du safran) jusqu’au mois de mai pour qu’elle sèche complètement, cela peut donner l’impression que la plante est morte, mais ce n’est pas le cas, elle est simplement en dormance jusqu’à la prochaine floraison, pendant ce temps il est commode de garder la Surface de culture exempte de mauvaises herbes.

L’ampoule doit être dans le sol pendant 4 ans, après la quatrième floraison l’ampoule aura été convertie en plusieurs nouvelles unités, il sera donc commode de les démarrer en juin pour les nettoyer (pooffoliées) et les replanter à partir du mois ensuite dans une terre nouvellement fertilisée et si elle peut être dans un endroit différent de celui précédemment cultivé.

Si vous voulez cultiver en pot ou en intérieur

Si la récolte doit être faite dans un pot ou une jardinière d’intérieur, nous devons l’arroser tous les 3 mois sans arroser le sol et essayer de nous assurer que le récipient a un bon drainage pour expulser l’excès d’eau, si nous ne courons pas un grand risque de l’ampoule pourrir.

C’est une plante qui n’a besoin que de la lumière du soleil d’octobre à mai, donc elle peut être sur une terrasse sans aucun problème.

Il est pratique que le conteneur soit suffisamment profond pour que la récolte puisse être allongée au fil du temps, en pratiquant un engrais d’au moins 40% d’engrais naturel et le reste du sol.

Les autres étapes sont les mêmes que pour la culture en extérieur

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Glace Jiloca Safran à la pêche au vin Malvasia et citron

Préparation de la pêche: éplucher les pêches et faire 10 boules par personne au poinçon et macérer la Malvasia pendant une heure. Glace:

Dans une casserole, mettez le lait, la crème, le glucose, le sucre inverti et le stabilisateur sur le feu.

Mélangez vigoureusement les jaunes et le sucre dans un bol.

Une fois le mélange à ébullition, incorporer le safran et laisser infuser 10 minutes hors du feu et couvrir.

Augmentez à nouveau l’ébullition et blanchissez les jaunes avec le liquide. Mélanger vigoureusement avec les barres.

Faites mûrir la glace 24 heures au réfrigérateur et congelez.

Crème au citron:

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le thermomix à 85 ° C pendant 10 minutes. Ajouter ensuite la gélatine (préalablement trempée 10 minutes et égouttée) et le beurre. Reposez-vous au réfrigérateur.

Assemblage de plaque:

Dans un verre à cocktail, placez la crème au citron au fond, puis la pêche macérée avec la Malvasia, l’amande roulée et enfin le safran au safran avec quelques pistils de safran sur le dessus.

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Casserole de riz Sitgetana au safran Jiloca

C’est un riz récupéré de l’ancienne cuisine de Sitges. L’écrivain Emerenciá Roig dans son livre «  El Sitges dels nostres avis  » (Le Sitges de nos grands-parents) explique à quoi ressemblait la cuisine au milieu du XVIIe siècle, et le plus reconnu était le célèbre riz de Sitges qui servait à l’auberge Carcolces sur la Calle Parelladas. C’est un riz dans lequel la mer et les montagnes se serrent la main. Et à la fin, il insiste pour dire que – après avoir mangé un bon plat, on a été tenté d’en manger un autre.

Élaboration:

Dans une casserole nous ferons chauffer le beurre et l’huile où nous ferons dorer la côte assaisonnée et réserver. Ensuite nous ferons frire la seiche et quand elle aura absorbé l’eau qu’elle dégagera nous ajouterons la côte et l’oignon, environ 4 minutes nous ajouterons les poivrons et le tomate à la fin Faire sauter bien, ajouter les bouillons et à ébullition ajouter le riz et les petits pois Dans un mortier avec une pincée de sel on va écraser le safran, puis l’ail et enfin l’amande fondue avec un peu de bouillon et la cocotte .A mi-cuisson, nous goûterons le sel et ajouterons le reste des ingrédients. Nous terminons le four avec un total de 18 minutes de cuisson.

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Jiloca crocus dans la salle gastronomique. Madrid 2014

Madrid a accueilli une autre année à Ifema l’un des événements gastronomiques les plus importants de l’année, Salón de Gourmets, rassemblant plus de 30 000 produits, dont un millier sont récemment arrivés sur le marché. Un rendez-vous où l’on retrouve les plus grands trésors gastronomiques de notre pays.

Azafranes Jiloca était présent, ainsi qu’une vingtaine d’entreprises aragonaises dans cet événement. Produits viticoles, huiles, pâtisserie, produits dérivés du canard, cornichons, truffes et dérivés, fromages, poissons semi-conservés, fleurs comestibles cristallisées avec du sucre ou du jambon, en plus du safran de Jiloca qui a donné la broche en or rouge au stand de la Communauté de Aragon.

Ce salon, considéré comme le plus important des produits d’épicerie fine en Europe, a donné à l’industrie agroalimentaire aragonaise la possibilité de réaliser une plus grande projection internationale.

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Riz de seiche au safran gourmand de Jiloca

Nettoyez la seiche et coupez-la en petits cubes, en réservant deux des corps pour les rouler ensuite dans une pellicule plastique et les congeler. Faire une sauce avec l’oignon et la tomate. Ajouter la seiche et ragoût pendant 20 minutes. Couvrir d’eau et à ébullition, ajouter le riz. Après 10 minutes de cuisson, ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Placer et sur le riz mettre le sipia que nous avons congelé et après l’avoir coupé avec la machine de coupe à froid et le passer légèrement à travers la plaque chauffante ou la poêle.

Avec le foie de la seiche, nous pouvons faire une sauce pour accompagner, faire sauter avec de l’oignon, du vin blanc et pour finir ajouter le foie et cuire quelques minutes. Terminez en broyant le tout avec un mélange de turmix.

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Le safran pour augmenter la libido

Des chercheurs de l’Université de Guelph ont découvert que d’autres substances telles que la yohimbine, un alcaloïde présent dans une plante psychoactive africaine appelée «  yohimbe  », semblent améliorer la fonction sexuelle humaine, tandis que d’autres ingrédients culinaires, tels que l’ail, clous de girofle et gingembre, parviennent également à stimuler l’impulsion sexuelle.

Pour le Dr Marcone et son groupe, certaines substances naturelles telles que le safran pourraient être une alternative efficace pour traiter certains troubles sexuels, bien que leur efficacité et leur sécurité doivent encore être confirmées dans de futures recherches.

En plus de ces produits d’origine végétale, il existe également selon les experts une autre source naturelle de stimuli sexuels, bien que dans ce cas inépuisable, gratuit et accessible à tous: le soleil, et qui peut aussi avoir un rôle aphrodisiaque, au moins chez les hommes.

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Le livre « Amélioration globale de la culture du safran de Jiloca » vise à promouvoir le produit à Teruel

TERUEL, 22 mai (EUROPA PRESS) -Le livre « Amélioration globale de la culture du safran de Jiloca » comprend une partie d’un « projet ambitieux » pour améliorer et promouvoir le safran à Teruel. Cette initiative a été menée par une équipe multidisciplinaire de chercheurs spécialisés dans des domaines tels que la production végétale, la santé des plantes et l’économie agroalimentaire.

«Le safran était une culture importante jusqu’à il y a 35 ans, mais il a disparu dans presque toute l’Espagne, sauf en Castille-La Manche. Ce que nous avons l’intention avec ce projet est de jeter les bases d’une éventuelle reprise de la récolte « , a expliqué le chef de l’unité de production végétale du CITA, José María Álvarez, dans des déclarations à Europa Press.

Dans ce sens, il a indiqué que la surface actuelle de la région de Jiloca (Teruel) compte actuellement environ six hectares dans lesquels le safran est produit. Cette petite extension vend pratiquement tout ce qu’elle produit en la vendant à des restaurants, des magasins «groumet» et des foires, mais «à des prix qui doublent le prix du marché, donc ils sont rentables».

C’est parce que le safran de Jiloca se produit naturellement, «en particulier la méthode de séchage», et cela se reflète également dans la reconnaissance du «C» pour la «qualité» que le produit. Pour cette raison, le projet traite de sujets sur l’amélioration et le développement de techniques de culture pour optimiser la production.

Sur cette base, Álvarez a indiqué que le safran devrait être promu et protégé par le biais de la dénomination d’origine. « Il y a des caractéristiques dans ces produits au niveau moléculaire et chimique qui peuvent le différencier des autres crocus, avec cela vous pouvez créer un D.O. », a-t-il exposé.

En ce qui concerne la commercialisation du safran à l’échelle mondiale, le chercheur du CITA pose principalement deux problèmes: la compétitivité et la production. Bien que le safran de Teruel soit « de meilleure qualité et plus sain », il doit rivaliser avec l’Iranien, qui « est plus commercialisé et moins cher, en particulier parce que les salaires des travailleurs sont plus bas », a-t-il ajouté.

En revanche, la production de safran est compliquée car « elle ne se multiplie pas par les graines, mais par les cartes, ce qui rend plus difficile d’augmenter son extension.Pour résoudre ces problèmes, la recherche opte pour «mécaniser la récolte pour réduire les coûts».

Ce projet est inclus dans le Plan spécifique pour Teruel, auquel ont participé le Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA), l’Université de Castilla-La Mancha et l’Université polytechnique de Valence.

Les scientifiques ont abordé la culture du safran à Jiloca dans ses différentes disciplines; amélioration génétique, biologie moléculaire, typage, protection des cultures, commercialisation et économie.

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Le safran est une plante médicinale reconnue

Par: Dr. Hernán Candia Román Naturopathie – Nutrition orthomoléculaire – Phytomédecine

Safran (Crocus sativus) avec d’excellentes propriétés pour lutter contre la coqueluche et les crises d’asthme.

La culture du safran a été introduite par les Arabes au 9ème siècle, selon les chroniques historiques, dans l’antiquité, la classe supérieure ou bourgeoise avait le monopole de cette espèce importante et de la médecine naturelle.

Le domaine de cette espèce prisée a été trouvé dans la majeure partie de la péninsule ibérique.

Le commerce du safran (Crocos sativus) remonte à trois mille ans.

Comment utiliser

Un thé est préparé avec 10 grammes de fleurs de safran, bouilli dans deux litres d’eau pendant deux minutes et laissé au repos pendant 15 minutes, cela peut calmer les crises d’asthme, la coqueluche et l’hystérie. < / p>

Il est très utile pour les patients présentant des calculs ou des calculs des reins, de la vessie ou du foie, de traiter ces maladies, la même proportion de 10 grammes est utilisée dans chaque thé.

Sur des tas ou des hémorroïdes en état d’inflammation, il est très bon d’appliquer des cataplasmes chauds d’une préparation de safran à raison de trois grammes de fleurs bouillies pendant trois minutes dans un litre d’eau.

L’eau de safran est délicieuse, tout comme le riz cuit avec 15 grammes de safran.

Il est fortement recommandé de traiter les incendies (herpès) sur les lèvres, utilisés comme eau, c’est-à-dire qu’après l’avoir fait bouillir dans une proportion de 10 grammes par litre d’eau, on laisse refroidir et on le prend à la place de l’eau pendant la jour.

Le safran a des propriétés narcotiques comme l’opium, donc son utilisation en grande quantité n’est pas recommandée.

Cette plante contient une huile volatile et une substance colorante appelée safrine.

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Le safran cherche des producteurs

La culture du safran a commencé à se redresser il y a cinq ans et l’association des producteurs de safran de Jiloca «AZAJI» s’emploie à la faire connaître. L’objectif est d’amener plus de gens à cultiver ce produit, qui commencera à être planté dans quelques jours.

Pendant un certain temps, il a cessé de produire et seuls quelques agriculteurs de niveau privé se sont consacrés à ne pas perdre la culture d’un produit reconnu aujourd’hui sur le territoire national, le safran de Jiloca . Son grand pouvoir colorant et son arôme le différencient des autres crocus, marquant sa qualité.

Actuellement il y a environ six hectares plantés qui dépendent de une quinzaine de producteurs ce qui leur permet de produire des bulbes année après année. Avec ce qui est planté maintenant, il pourrait être obtenu autour de 6 ou 7 kilos de safran , une quantité réduite mais qui pourrait à court terme atteindre une production d’environ 20 kilos. 150 fleurs sont nécessaires pour chaque gramme de safran grillé. Un kilo de safran pour le producteur coûte environ 2 700 euros. Pour la vente au public, il atteint 5 euros le gramme, 10 s’il s’agit de safran bio.

Manque de producteurs

Il y a trois ans, ils ont commencé à travailler sur l’obtention de l’appellation d’origine, cependant, après avoir effectué une partie du traitement, il est nécessaire de remplir une autre exigence pour l’obtenir: «Il est nécessaire d’avoir une superficie plantée suffisante qui donne les avantages nécessaires pour maintenir la dénomination, cependant pour le moment avec les producteurs que nous sommes, nous ne pouvons pas en supporter le coût », reconnaît le président d’Azaji, José Antonio Esteban, qui souligne que ce serait possible en cas d’augmentation de la production annuelle. Pour cela, il essaie d’amener plus de gens à planter du safran.

Depuis Azaji, ils essaient chaque année d’assister à des foires pour promouvoir le safran et le faire connaître. L’un d’eux est la foire internationale sur le Slow food , qui a lieu tous les deux ans en Italie; en plus de cela, ils sont présents dans des foires locales telles que Teruel Gusto Múdejar ou dans des foires nationales dans le but ultime d’obtenir la reconnaissance de la qualité des produits.

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Crocuses Jiloca récompensé par le Superior Taste Award 2016

La société AZAFRANES JILOCA a été récompensé par le prix de la SUPERIOR TASTE AWARD qualification CIRCULATION.

Le Superior Taste Award reconnaît la qualité du Safran qui distribue Azafranes Jiloca être la première et la seule entreprise espagnole du secteur à recevoir cette reconnaissance.

Le Prix a été obtenu après une dégustation à l’aveugle du produit, de 200 professionnels de l’industrie de la restauration collective, des Chefs d’étoiles Michelin entre eux, a marqué le produit sur un certain nombre d’aspects et le score qui en résulte est le safran du AZAFRANES JILOCA a obtenu une note Exceptionnelle.

le jury de L’International Taste & Institut de la Qualité est unique parce qu’il est sélectionné à partir d’unpartenariat exclusif avec les organisations culinaires professionnels les plus prestigieux en Europe, l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) et d’autres experts dans les boissons.

Ces dégustateurs de vin, choisi par les organisations et les iTQi, ont de nombreuses années d’expérience dans la dégustation des aliments de partout dans le monde. Non seulement ils ont pratiqué leur métier en Europe, mais aussi dans des pays aussi divers que le Japon, la Chine, la Thaïlande, l’Australie, l’Amérique du Nord, Amérique Centrale et du Sud. Ils sont toujours heureux de découvrir de nouvelles saveurs ou de produits inconnus.

Chaque dégustateur est élu par :

  • Le reconnaissance unanime de son talentpar des guides tels que Michelin ou Gault et Millau
  • le Su une longue expérience dégustation
  • Votre capacité à décrire en détail les caractéristiques de la saveur des produits et de suggérer des améliorations possibles dans le rapport de l’analyse sensorielle

Cette information fournie par iTQi est très demandé par les entreprises participantes à analyser en détail les résultats de l’essai. Des rapports et des graphiques de l’analyse sensorielle sont des outils précieux pour la Qualité de l’agent de Contrôle à la recherche de conseils indépendants et documenté sur le goût de leurs produits.

afin D’optimiser l’objectivité des évaluations, iTQi organise des dégustations avec:

  • Le l’élimination des interactions parmi les membres du jury
  • La présentation des produits aveugle et de façon anonyme
  • Panneaux très gros des juges de différentes nationalités.

Pour assurer la transparence, l’iTQi permet aux entreprises participantes, qui en font la demande spécifique, assister à des dégustations.

on pourrait dire que le Superior Taste Award est le guide Michelin de la Nourriture.

José María Plumes (Directeur Général)

“nous Savions que nous avons un excellent produit, notre safran a bénéficié d’une bonne reconnaissance, mais pour obtenir un score si élevé a été une agréable surprise, mais compte tenu du niveau élevé de professionnels qui ont terminé la dégustation, la possibilité de recevoir des félicitations de Cheffs, avec grand talent, nous remplit de fierté”

José Ramón Plumes (Gestionnaire)

“C’est génial de recevoir ce prix, étant la seule entreprise espagnole avec cette récompense pour la qualité de safran nous donne de nouvelles forces pour continuer à travailler et à améliorer de jour en jour dans notre travail, nous sommes de plus beaucoup en tant que société et se sentir comme une tape dans le dos, pourquoi faisons-nous les bonnes choses”


Agricultura Ecológica UE

Artesanía Alimentaria de Aragón

Producto Ecológico de Aragón

Gobierno de Aragón, Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente

ADRI, Asociación para el Desarrollo Rural Integral

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