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Premio Excelencia Profesional Azafranes Jiloca – Azafrán

Entrega premio excelencia profesional
Entrega premio excelencia profesional

El  viernes 24-02-17 se celebró en el hotel Palafox de Zaragoza la entrega de los premios a la excelencia profesional, La empresa Azafranes Jiloca, representada por D. José María Plumed (Director de Operaciones) fue una de las premiadas con la Estrella de Oro en reconocimiento a la labor desarrollada a lo largo de los más de 20 años de actividad.

Se ha valorado especialmente la innovación y la evolución a lo largo del tiempo de la empresa, el ser pionera en la producción ecológica del azafrán basada en la obtención de la mejor calidad, ser un referente del sector y abrir nuevos caminos en la comercialización que no existían. El compromiso social de mejorar cada día de actividad también ha sido uno de los puntos de referencia en la obtención de la Estrella de Oro.

Estrella de oro al mérito profesional
Estrella de oro al mérito profesional

LA ESTRELLA DE ORO

El Instituto para la Excelencia Profesional entrega cada año este distintivo a las instituciones, empresas y profesionales españoles más destacados. Son potencialmente galardonables aquellas instituciones, empresas y profesionales capaces de innovar y fomentar un buen desarrollo económico y social, con una filosofía orientada a la Calidad Total en todas sus actuaciones, que presenten tendencias positivas con compromiso de mejora continua y respeten siempre la Responsabilidad Social Corporativa (RSC).
Las instituciones, empresas y profesionales que reciben este galardón se convierten en modelo y referente en su sector tanto a nivel nacional como internacional por la repercusión mediática que goza este merecimiento. La Estrella de Oro permite a las organizaciones poseedoras de este distintivo utilizar, según normas específicas, el símbolo de la “Estrella de Oro al Mérito Profesional” y el “Diploma Acreditativo de Excelencia” , evidenciando un reconocimiento social a su gestión.

El IEP promueve y alienta los valores de nuestra Nación y por ello reconoce el esfuerzo de todos aquellos profesionales, empresas o instituciones que promueven la Marca España. Como premisa tiene la colaboración con las causas justas y solidarias, por este motivo colabora con diferentes Fundaciones y ONGs, como UNICEF, Naciones Unidas o Asociación Española contra el Cáncer AECC.

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Entre los Consejeros de Honor del Instituto para la Excelencia Profesional se encuentran: S.A.R María Luisa de Prusia, Presidenta de la Asociación Concordia; Ilmo. Sr. D. Luis del Olmo, Doctor Honoris Causa por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, Sr. Dr. Don Leandro Plaza Celemín, Presidente de la Fundación Española del Corazón, Ilmo. Sr. Dr. D. Enrique A. García Melón, Catedrático de Universidad, Doctor en Ciencias del Mar y en Marina Civil, Licenciado en Náutica y Transporte Marítimo, Caballero de la Orden del Santo Sepulcro de Jerusalén, el Sr. D. Gerardo Seeliger, Presidente del Club Siglo XXI, el Sr. D. Emilio Butragueño, deportista profesional y Presidente de relaciones institucionales del Real Madrid C.F, y el Sr. D. Manuel Santana, deportista profesional.

Como Miembros de Honor de esta Institución se encuentran entre otras personalidades de renombre; Padre Ángel García, Fundador de “Mensajeros de la Paz” y Premio Príncipe de Asturias, Excmo. Magfco. Sr. D. Ángel Galindo García, Rector de la Universidad Pontificia de Salamanca, Ilmo. Sr. D. Vicente del Bosque, Marqués de Del Bosque, Seleccionador oficial de la Selección Española de Fútbol y el Ilmo. Sr. D. Ángel Antonio Mingote, dibujante y escritor.

Entre los galardonados de esta entrega se premiaron empresas y profesionales como: Clínica Montpellier Grupo HLA, Tamdis, Azafranes Jiloca, Eurogan, Mercacorreas, Dr. Juan Carlos Pina, Bauser Seguridad, Cross Abogados, Dr. D. Francisco Torres Lear, Dña. Sonia Úbeda experta en Coaching, la empresa Guian Catering.

Azafranes Jiloca premio excelencia profesional
Azafranes Jiloca premio excelencia profesional

José María Plumed (Director)

“La estrella de Oro a la excelencia profesional nos llena de orgullo ya que reconoce la labor desarrollada a lo largo de estos años, esa labor que no se ve pero que se consigue con mucho esfuerzo, este galardón se suma al Superior Taste Award conseguido hace unos meses a la calidad del azafrán, sin duda son dos reconocimientos muy importantes que nos aportan energía positiva para seguir mejorando día a día.”

José Ramón Plumed (Gerente)

“Este galardón al merito profesional es un reconocimiento a la labor de José María (mi padre) que emprendió desde cero y con su dirección ha conseguido consolidar a Azafranes Jiloca como empresa referente en el sector, innovando y manteniendo el estándar de calidad diferenciada en todos los aspectos de empresa y producto”

Más información sobre el premio:

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Azafranes Jiloca Premiado con el Superior Taste Award 2016

La empresa AZAFRANES JILOCA ha sido galardonada con el premio SUPERIOR TASTE AWARD con calificación SOBRESALIENTE.

El Superior Taste Award reconoce la calidad del Azafrán que distribuye Azafranes Jiloca siendo la primera y única empresa española del sector en recibir este reconocimiento.

El Galardón se obtiene tras realizar una cata a ciegas del producto, 200 profesionales del sector de la restauración, Chefs con estrellas Michelin entre ellos, puntúan el producto sobre varios aspectos y la puntuación resultante del azafrán de AZAFRANES JILOCA ha obtenido una calificación Sobresaliente.

El jurado del International Taste & Quality Institute es único porque es seleccionado de unaasociación exclusiva con las organizaciones culinarias profesionales más prestigiosas de Europa, la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y otros expertos en bebidas.

Estos catadores, escogidos por las organizaciones y iTQi, tienen una experiencia de muchos años en la degustación de alimentos de todo el mundo. No sólo han ejercido sus oficios en Europa, sino también en países tan diversos como Japón, China, Tailandia, Australia, América del Norte, Centro y América del Sur. Siempre están entusiasmados en descubrir nuevos sabores o productos desconocidos.

Cada catador es elegido por :

  • El reconocimiento unánime de su talentopor guías como Michelin o Gault Millau
  • Su larga experiencia en la degustación
  • Su capacidad para describir detalladamente las características de sabor de los productos y sugerir posibles mejoras en el informe de análisis sensorial

Esta información proporcionada por iTQi es muy solicitada por las empresas participantes para analizar en detalle los resultados de la prueba. Gráficos e informes de análisis sensorial son herramientas valiosas para el responsable de Control de Calidad en la búsqueda de asesoramiento independiente y documentado sobre el sabor de sus productos.

Para maximizar la objetividad de las evaluaciones, iTQi organiza las catas con:

  • La eliminación de las interacciones entre los miembros del jurado
  • La presentación de los productos a ciegas y de forma anónima
  • Paneles muy grandes de jueces de diferentes nacionalidades.

Para garantizar la transparencia, iTQi permite a las empresas participantes, que hacen la solicitud específica, asistir a las catas.

Se podría decir que el Superior Taste Award es la guía Michelín de los Alimentos.

José María Plumed (Director General)

“Sabíamos que tenemos un gran producto, nuestro azafrán ya goza de buen reconocimiento, pero obtener una calificación tan alta ha sido una grata sorpresa, mas teniendo en cuenta el gran nivel de profesionales que han realizado la cata, tener la oportunidad de recibir felicitaciones por parte de Cheffs con gran talento nos llena de orgullo”

José Ramón Plumed (Manager)

“Es genial recibir este galardón, ser la única empresa Española con este premio a la calidad del azafrán nos da fuerzas renovadas para seguir trabajando y mejorando día a día en nuestro trabajo, estamos creciendo mucho como empresa y siento como una palmadita en la espalda por que estamos haciendo las cosas bien”

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El Cultivo de bulbos del Azafrán

Bulbos de Azafrán de la mejor calidad, producción Ecológica en Monreal del Campo «Teruel», para plantar en casa, jardín o campo

Si ha decidido adquirir bulbos para obtener su propio azafrán en las siguientes líneas queda explicado el método de cultivo de tan apreciada especia

Los mejores bulbos puede encontrarlos en AZAFRANES JILOCA, empresa dedicada a la producción del mejor azafrán desde 1993, en Monreal del Campo (Comarca del Jiloca, Teruel)
Si desea cultivar en Jardín, huerta o campo
El primer paso es abonar la tierra , el mes de marzo es el más adecuado para realizar este paso, aunque no pasa nada si se abona más tarde, el abonado va a durar varios años por lo que no es un requisito tan preciso, eso si antes de plantarlo. La cantidad adecuada por metro cuadrado es de 4 kg de abono, el estiércol equino, vacuno u ovino son los mejores.

Los meses adecuados para plantar el bulbo se comprenden entre Julio y Septiembre, el bulbo ha de plantarse a unos 18 ctm de profundidad y con el rabillo para arriba, así facilitaremos la salida del grillón a la superficie.

Los bulbos han de ponerse a unos 10 ctm los unos de los otros para favorecer la reproducción del mismo, la cantidad necesaria para plantar 1m2 viene a ser de unas 30 unidades.

Es importante dedicar en exclusiva la superficie cultivada con los bulbos solo a este cultivo ya que no conviene regarlo en exceso, más bien es un cultivo de secano, también se debe mantener limpio de malas hierbas que pueden hacer mermar el alimento que hemos aportado en el abonado para el azafrán.

Si el cultivo está en exterior es conveniente regarlo solamente en Marzo y en Septiembre.

Para mediados de Octubre los bulbos dan la flor, la temporada de floración dura, aproximadamente, 25 días, cada bulbo puede dar entre 5 y 15 flores, esto depende del tamaño del bulbo y su reproducción, cuando la temporada acabe quedará el espartillo (hoja de la planta del azafrán) hasta el mes de mayo que esta se secará totalmente, puede dar la impresión de que la planta a muerto, pero no es así, simplemente está aletargada hasta la próxima floración, durante este tiempo conviene mantener la superficie de cultivo limpia de malas hierbas.

El bulbo debe estar en tierra durante 4 años, tras la cuarta floración el bulbo se habrá convertido en varias unidades nuevas por lo que será conveniente arrancarlos en el mes de Junio para limpiarlos (esfarfollar) y volver a plantarlos a partir del mes siguiente en un terreno abonado nuevamente y si puede ser en diferente localización a la que estuvo cultivado anteriormente.

Si desea cultivar en maceta o interior

Si el cultivo se pretende hacer en maceta o jardinera de interior deberemos practicarle un riego cada 3 meses sin llegar a encharcar la tierra y tratar de que el recipiente tenga un buen drenaje para expulsar el agua sobrante, si no corremos gran riesgo de que se pudra el bulbo.

Es una planta que solamente necesita luz solar de Octubre a Mayo por lo que puede estar en una terraza sin ningún tipo de problema.

Es conveniente que el recipiente sea de bastante profundidad para que el cultivo se pueda alargar en el tiempo practicándole un abonado de al menos un 40% de abono natural y el resto de tierra.

El resto de los pasos es igual al cultivo en exterior

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Helado de Azafrán del Jiloca con Melocotón al vino de Malvasia y limón

Preparación del melocotón:Pelar los melocotones y con un sacabolas hacer 10 bolas por persona y poner a macerar una hora con la Malvasia.Helado:

En un cazo poner al fuego la leche, la crema de leche, la glucosa, el azúcar invertido y el estabilizante.

A parte en un bol mezclar enérgicamente las yemas y el azúcar.

Una vez hierva la mezcla incorporar el azafrán y dejar infusionar 10 minutos fuera del fuego y taparlo.

Levantar de nuevo el hervor y escaldar las yemas con el líquido. Mezclar enérgicamente con las barillas.

Madurar el helado 24 horas en el refrigerador y congelar.

Crema de limón:

Poner todos los ingredientes salvo la mantequilla en el thermomix a 85ºC durante 10 minutos. A continuación incorporar la gelatina (previamente remojada 10 minutos y escurrida) y la mantequilla. Reposar en la nevera.

Montaje del plato:

En una copa de cóctel poner en el fondo crema de limón, a continuación el melocotón macerado con la Malvasia, la almendra laminada y por último el healdo de azafrán con unos pistilos de azafrán encima .

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Cazuela de arroz a la Sitgetana con Azafrán del Jiloca

Es un arroz recuperado de la antigua cocina de Sitges. El escritor Emerenciá Roig en su libro “El Sitges dels nostres avis” (El Sitges de nuestros abuelos) explica como era la cocina de a mediados del siglo XVII, y de los más reconocidos fue el célebre arroz de Sitges que servían en la fonda Carcolces de la calle Parelladas. Es un arroz en el que se dan la mano el mar y la montaña. Y al final insiste en decir que –después de comerse un buen plato uno estaba tentado de comerse otro.

Elaboración:

En una cazuela pondremos a calentar la manteca y el aceite donde doraremos la costilla sazonada y reservaremos.A continuación sofreiremos la sepia y cuando haya absorbido el agua que desprende añadiremos la costilla y la cebolla, unos 4 minutos añadimos los pimientos i el tomate al final.Rehogar bien, añadir los caldos y cuando hiervan incorporar el arroz y los guisantes.En un mortero con una pizca de sal machacaremos el azafrán, después el ajo i por último la almendra, desleído con un poco de caldo y a la cazuela.A media cocción probaremos de sal y añadiremos el resto de los ingredientes.Terminamos al horno con un total de 18 minutos de cocción.

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Azafranes Jiloca en Salón de Gourmets. Madrid 2014

Madrid acogió otro año mas en Ifema una de las citas gastronómicas mas importantes del año, Salón de Gourmets, reuniendo más de 30000 productos, mil de ellos recién llegados al mercado. Una cita en la que encontramos los mayores tesoros gastronómicos de nuestro país.

Azafranes Jiloca estuvo presente, junto a otra veintena de empresas Aragonesas en este certamen. Productos vitivinícolas, aceites, pastelería, productos derivados del pato, encurtidos, trufa y derivados, quesos, semiconservas de pescado, flores comestibles cristalizadas con azúcar o jamón, además del azafrán del Jiloca que daba el broche de oro rojo al stand de la Comunidad de Aragón.

Este salón, considerado el más importante en producto delicatesen de Europa, ha brindado a la industria agroalimentaria Aragonesa, la posibilidad de conseguir una mayor proyección internacional.

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Migas del pastor con Azafrán del Jiloca

Una vez cortado el pan, se sofríe en el aceite a fuego lento la cebolla picada.Posteriormente se sofríe el pimiento rojo cortado fino y luego el chorizo desmigado.

Cuando estos ingredientes ya están pochados, se añade el azafrán.

En ese instante se va incorporando el pan poco a poco y desmigándolo y dando vueltas continuamente con una rasera o una pala/espátula.

Conforme se incorpora más pan, es posible que necesite ser regado con agua para conseguir que no se sequen las migas, consiguiendo un punto equilibrado de esponjosidad.

Se añade la sal al gusto.

Se decora con huevo frito y con uva o melón.

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Arroz con sepia con Azafrán Gourmet del Jiloca

Limpiar las sepias y cortarlas a dados pequeños, reservando dos de los cuerpos para posteriormente enrollarlos con papel film y congelarlos.Hacer un sofrito con la cebolla y tomate. Añadir la sepia y dejar estofar durante 20 minutos. Cubrir con agua y cuando hierva, añadir el arroz. Después de 10 minutos de cocción añadir la picada y dejar cocer hasta que el arroz esté blando.

Emplatar y encima del arroz poner la sipia que hemos congelado y después de cortarla con la máquina de cortar fiambres y pasarla por la plancha o sartén ligeramente.

Con el hígado de la sepia podemos hacer una salsa para acompañar, sofriendo con cebolla, vino blanco y para finalizar añdir el higado y dejar cocinar unos minutos. Finalizar triturando todo con un túrmix.

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Azafrán para elevar la líbido

Los estudiosos de la Universidad de Guelph han comprobado que otras sustancias como la yohimbina, un alcaloide presente en una planta psicoactiva africana denominada ‘yohimbe’, parecen mejorar la función sexual humana, mientras que otros ingredientes culinarios, como el ajo, el clavo y el jengibre, también logran estimular el impulso sexual.

Para el doctor Marcone y su grupo, algunas sustancias naturales como el azafrán podrían ser una alternativa efectiva para tratar algunos trastornos sexuales, aunque todavía hace falta confirmar su efectividad y su seguridad en futuras investigaciones.

Además de estos productos de origen vegetal, al decir de los expertos también existe otra fuente natural de estímulos sexuales, aunque en este caso inagotable, gratuita y al alcance de todos: el sol, y que también puede tener un rol afrodisíaco, al menos entre los varones.

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El libro «Mejora Integral del Cultivo de Azafrán del Jiloca» pretende impulsar el producto en Teruel

TERUEL, 22 May. (EUROPA PRESS) -El libro ‘Mejora Integral del Cultivo de Azafrán del Jiloca’ recoge parte de “un ambicioso proyecto” para la mejora e impulso del azafrán de Teruel. Esta iniciativa ha sido llevada a cabo por un equipo pluridisciplinar de investigadores especializados en áreas como producción vegetal, sanidad vegetal y economía agroalimentaria.

“El azafrán era un cultivo importante hasta hace 35 años, pero ha desaparecido en prácticamente toda España menos en Castilla-La Mancha. Lo que pretendemos con este proyectos es sentar las bases para una posible recuperación del cultivo”, ha explicado el jefe de la Unidad de Producción Vegetal del CITA, José María Álvarez, en declaraciones a Europa Press.

En este sentido, ha comentado que la superficie actual de la zona del Jiloca (Teruel) cuenta en la actualidad con unas seis hectáreas en las que se produce azafrán. Esta pequeña extensión comercializa prácticamente todo lo que produce vendiéndolo a restaurantes, superficies ‘groumet’ y ferias, pero “a unos precios que doblan el precio del mercado, por ello son rentables”.

Esto se debe a que el azafrán del Jiloca se produce de forma natural, “sobre todo el método de secado”, y lo que también se plasma en el reconocimiento de la ‘C’ de ‘Calidad’ con el que cuenta el producto. Por ello, el proyecto trata temas sobra la mejora y el desarrollo de las técnicas de cultivo para optimizar la producción.

Basándose en esto, Álvarez ha señalado que se debería “impulsar y proteger el azafrán a través de la Denominación de Origen”. “Hay características en este productos a nivel molecular y químico que puede diferenciarlo de otros azafranes, con esto de podrá crear una D.O.”, ha expuesto.

En lo que se refiere a comercializar el azafrán de forma más global, el investiagador del CITA plantea, principalmente, dos problemas: competitividad y producción. Aunque el azafrán de Teruel es “de mayor calidad y más sano” tiene que competir con el iraní que “está más comercializado y es más barato, sobre todo porque los salarios de los trabajadores son más bajos”, ha matizado.

Por otra parte, la producción del azafrán es complicada porque “no se multiplica a través de semillas sino por cromos, lo que hace más difícil aumentar su extensión”. Para solucionar estos problemas, la investigación opta por “mecanizar el cultivo para abaratar costes”.

Este proyecto se encuentra dentro del Plan Específico para Teruel, en él han participado el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Universidad de Castilla-La Mancha y la Universidad Politécnica de Valencia.

Los científicos han abordado el cultivo del azafrán en el Jiloca desde sus diferentes disciplinas; mejora genética, biología molecular, tipificación, protección de cultivos, comercialización y economía.


Agricultura Ecológica UE

Artesanía Alimentaria de Aragón

Producto Ecológico de Aragón

Gobierno de Aragón, Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente

ADRI, Asociación para el Desarrollo Rural Integral

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